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Bûche de Noël à la Vanille Bourbon de Madagascar




Pour la crème au beurre à la vanille:

200 g de sucre

40 g d'eau

15 g d'extrait de vanille sans alcool de chez Vanilla Gasy

250 g de beurre

2 oeuf entier

2 jaune d'oeuf



ÉTAPE 1

Pour la génoise:

90 g de sucre

1 sachet de levure chimique

80 g de farine

50 g de maïzena

10 g de sucre vanillé de chez Vanilla Gasy

3 oeufs

ÉTAPE 2

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)

ÉTAPE 3

Séparer les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

ÉTAPE 4

Ajoutez la farine mélangée avec la Maïzena et la levure.

ÉTAPE 5

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

ÉTAPE 6

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou en silicones. Mettez dans le four à 180 °C (th. 6 ) pendant 10 minutes.

ÉTAPE 7

La génoise doit rester très souple, surveiller bien la cuisson, elle ne doit pas trop cuire.

ÉTAPE 8

Astuces : Attendre 5 minutes puis démouler la génoise sur un torchon humide, avec un pinceau badigeonner d'eau sucrée et rouler la doucement et bien serré.

ÉTAPE 9

Pour la crème au beurre :

ÉTAPE 10

fouetter le beurre dans le bol d'un batteur pendant 3 secondes. Fouetter l'oeuf entier et le jaune dans un pichet.

ÉTAPE 11

Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes ( la cuisson du sucre est dite « au boulé »).

ÉTAPE 12

Verser le sucre cuit sur les oeufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

ÉTAPE 13

Verser en filer sur le beurre tout en battant lentement.

ÉTAPE 14

Ajouter l'extrait de vanille et fouetter encore quelques minutes ( 15 minutes environ).

ÉTAPE 15

Étaler la crème au beurre sur la génoise et rouler la délicatement en la serrant bien.

ÉTAPE 16

Entourer de cellophane la bûche, puis la mettre dans le frigo pendant 1h ! Préparer une seconde crème au beurre, pour recouvrir la bûche. Passer les dents d'une fourchette dans le sens de la longueur pour faire des petites strie et laisser reposer au frais pendant 3 h.

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