Pour la crème au beurre à la vanille:
200 g de sucre
40 g d'eau
15 g d'extrait de vanille sans alcool de chez Vanilla Gasy
250 g de beurre
2 oeuf entier
2 jaune d'oeuf
ÉTAPE 1
Pour la génoise:
90 g de sucre
1 sachet de levure chimique
80 g de farine
50 g de maïzena
10 g de sucre vanillé de chez Vanilla Gasy
3 oeufs
ÉTAPE 2
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
ÉTAPE 3
Séparer les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
ÉTAPE 4
Ajoutez la farine mélangée avec la Maïzena et la levure.
ÉTAPE 5
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
ÉTAPE 6
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou en silicones. Mettez dans le four à 180 °C (th. 6 ) pendant 10 minutes.
ÉTAPE 7
La génoise doit rester très souple, surveiller bien la cuisson, elle ne doit pas trop cuire.
ÉTAPE 8
Astuces : Attendre 5 minutes puis démouler la génoise sur un torchon humide, avec un pinceau badigeonner d'eau sucrée et rouler la doucement et bien serré.
ÉTAPE 9
Pour la crème au beurre :
ÉTAPE 10
fouetter le beurre dans le bol d'un batteur pendant 3 secondes. Fouetter l'oeuf entier et le jaune dans un pichet.
ÉTAPE 11
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes ( la cuisson du sucre est dite « au boulé »).
ÉTAPE 12
Verser le sucre cuit sur les oeufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
ÉTAPE 13
Verser en filer sur le beurre tout en battant lentement.
ÉTAPE 14
Ajouter l'extrait de vanille et fouetter encore quelques minutes ( 15 minutes environ).
ÉTAPE 15
Étaler la crème au beurre sur la génoise et rouler la délicatement en la serrant bien.
ÉTAPE 16
Entourer de cellophane la bûche, puis la mettre dans le frigo pendant 1h ! Préparer une seconde crème au beurre, pour recouvrir la bûche. Passer les dents d'une fourchette dans le sens de la longueur pour faire des petites strie et laisser reposer au frais pendant 3 h.