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Chiffon cake pomme vanille



CRÈME DIPLOMATE


- 1,5 feuille de gélatine


- 180mL lait


- 1 gousse de vanille (Vanilla Gasy)


- 40g sucre (20+20)


- 2 jaunes d’œufs


- 15g maïzena


- 200mL crème liquide entière 30%MG



1) Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes


2) Bouillir le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre


3) Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le reste du sucre, et ajouter la maïzena


4) Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange avec les œufs et mélanger (attention aux grumeaux)


5) Remettre le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement


6) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée


7) Réserver au frais


8) Lorsque la crème a refroidi, fouetter la crème liquide pour la monter et l’incorporer délicatement au mélange



CHIFFON CAKE


- 65g huile


- 45g eau


- 1 pincée de sel


- 100g sucre (20 + 80)


- 10g maïzena


- 100g farine


- 4 jaunes d’œufs


- 1 œuf entier


- 4 blancs d’œufs



1) Mélanger l’huile, l’eau, le sel et les 20g de sucre


2) Ajouter la farine et la maïzena tamisées


3) Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf entier


4) Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 80g de sucre pour former une meringue lisse et brillante


5) Incorporer délicatement la meringue au reste du mélange


6) Verser dans un moule de 20cm chemisé uniquement dans le fond


7) Cuire 45min à 150°C


8) Laisser refroidir à l’envers sur une grille, démouler une fois froid



POMMES VANILLÉES


- 4 pommes


- 40g sucre


- 40g eau


- 1 gousse de vanille fendue et grattée (Vanilla Gasy)



1) Éplucher les pommes et les couper en petits dés


2) Cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes




CHANTILLY MASCARPONE


- 200mL crème liquide entière 30%MG


- 250g mascarpone


- 40g sucre glace


- 1 gousse de vanille (Vanilla Gasy)



1) Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains


2) Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme


Chiffon cake pommes-vanille


MONTAGE


- Pralin



1) Couper le chiffon cake en 2


2) Pocher un « boudin de protection » de chantilly mascarpone sur le bord du cake (=faire le tour du cake avec la chantilly, ce « boudin » permet de contenir les pommes et la crème diplomate pour qu’elles ne s’échappent pas lorsque l’on posera le 2ème morceau de cake)


3) Garnir le centre de crème diplomate et déposer les pommes fondantes


4) Déposer la deuxième partie du chiffon cake pour recouvrir


5) Recouvrir le tout de chantilly mascarpone


6) Saupoudrer de pralin autour et pocher de la chantilly mascarpone sur le dessus pour la déco

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