Pour les coques :
- 150gr de poudre d'amande
- 150gr de sucre glace
- 56gr de blancs d'œuf
Pour la meringue italienne:
- 56gr de blancs d'oeuf (les séparer du jaune et les sortir du frigo 12h avant utilisation)
- 150gr de sucre en poudre
- 36gr d'eau
La recette :
1-Mixer la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser le tout afin d’avoir des belles coques lisses
2-Mélanger ces poudres aux blancs d'oeuf.
Meringue italienne :
3-Chauffer le sucre et l'eau à 118°C (vérifier avec un thérmométre). Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre les oeufs pour qu'ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d'oeuf.
4-Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle atteigne 45°C environ.
5-Ajouter cette meringue à la préparation précédente et macaronner.
Conseil pour macaronner :
A l’aide d’une maryse, écraser l’appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide.
Soulever la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat doit être un ruban dense et ininterrompu de pâte.
6-Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille plate.
7-Pocher sur une feuille de papier sulfurisé.
8-Laisser crouter une trentaine de minutes et cuire 15min à 145°C.
Conseil : le four doit être préchauffé avant d’enfourner les macarons.
Mettre la grille tout en bas du four pour une meilleure cuisson.
Attendre le refroidissement complet avant de décoller les macarons après cuisson.
Ganache montée à la Vanille :
- 300gr de crème liquide entière 30%
- 180gr de chocolat blanc pâtissier
- 1 gousse de vanille
Recette :
1-Chauffer 100gr de crème avec la gousse de vanille grattée.
2-Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc.
3-Ajouter la crème liquide froide restante en une fois.
4-Mixer au mixeur plongeant et réserver le tout au frigo pendant minimum 4h.
5-Monter la crème comme une chantilly à l’aide du batteur ou du robot et garnir les coques de macarons.
Pour plus de gourmandises, vous pouvez rajouter des éclats de noisettes avant de fermer vos macarons.
Les macarons se préparent la veille, ils sont en effet bien meilleur le lendemain.