Pâte à Brioche :
60g de lait
10g de levure fraiche ou 5g de levure sèche
330g de farine
35g de sucre
3oeufs
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre
Creme pâtissière :
250g de lait
50g de jaune d'œuf
60g de sucre
25g de maïzena
25g de beurre
1 gousse de vanille 16 cm ( vanilla gasy)
100g de pépites de chocolat
Étapes :
Brioche :
Chauffer le lait 30 sec au micro onde, mettre la levure, mélanger.
Dans la cuve du robot, muni du crochet, mettre la farine, le sucre, les œufs, le sel et le beurre couper en morceaux, pétrir 10 min à la 1ere vitesse tout en delayant avec le mélange lait et levure.
Transvaser dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser pousser 2h
Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière.
Creme pâtissière : Dans un récipient, blanchir les jaune et le sucre, ajouter la maïzena, mélanger. Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée. A ébullition, enlever la gousse, puis verser la moitié sur le mélange sucre / œuf/ maïzena, mélanger Remettre dans la casserole, faire chauffer tout en fouettant pendant quelques minutes. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser dans un récipient et entreposer au frigo.
Montage : Dégazer la pâte sur un plan fariné. Étaler la sur 1 cm, puis découper des disques de 10 cm. Creuser un puit au centre, déposer de la crème pâtissière (refouetter la avant de l'utiliser). Dorer les bords de la brioche à l'aide d'un pinceau et de lait. Déposer sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 20 min (cuisson à surveiller selon le four).
Laisser refroidir.
Déposer des pépites de chocolat dans la crème pâtissière.
Dégustez ! 🙂
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