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Recette de glace à la Vanille Bourbon de Madagascar



Ingrédient


-1000g de lait


-350g de crème


-4 Gousses de vanille


-40g de sucre inverti


-180g jaune d'œufs


-230g de sucre


-100g de lait en poudre


-4g stabilisateur

Préparation:


Bouillir le lait, la crème, le sucre inverti et la vanille.


Mélanger la poudre de lait, le sucre, les jaunes et le stabilisateur.


Les incorporer au lait et a la crème.


Cuir le tout a 85°C.


Passer au chinois et laisser maturer 12h et mettre dans un bol pacojet.

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