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Framboisille à la Vanille Bourbon de Madagascar

Dernière mise à jour : 4 janv.


Insert 


 125ml de sirop framboise/vanille @vanillagasy

 15g de sucre

 2 feuilles de gélatine


 Génoise


 4 oeufs

 100g de sucre

 30g de farine




 Mousse vanille


 30g de lait

 1 jaune d'oeuf

 5g de sucre

 1 feuille de gélatine

½ cuillère à café de vanille en poudre

 30g de chocolat blanc

 10cl de crème fleurette


Gelée


 150g de sirop framboise/vanille @vanillagasy

 15g de sucre

 2 feuilles de gélatine


 Insert (dans le moule coeur)

Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

 Faites chauffer le sirop avec le sucre jusqu'à ébullition.

 Essorer les feuilles de gélatine et ajouter les à la préparation en mélangeant pour que celles-ci fondent.

 Verser dans le moule coeur.

 Laisser prendre au congélateur au minimum 5h.


 Génoise (dans le moule carré)


  Préchauffer le four à 180°C

 Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5min, le mélange va devenir mousseux, ajouter la farine et mélanger.

 Verser dans le moule et cuire environ 12min

 Laisser refroidir et démouler.

 Découper en forme de coeur à l'aide du moule coeur.

 Réserver


Gelée 


Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le sirop avec le sucre jusqu'à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter les à la préparation en mélangeant pour que celles-ci fondent. Verser dans le moule coeur. Laisser prendre au congélateur minimum 5h. Mousse vanille Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille. Verser le lait sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser le tout sur le chocolat blanc laisser refroidir 5min et mixer. Monter votre crème en chantilly et incorporer la au reste. Réserver



Montage

Sorter la gelée et l'insert du congélateur Sur la gelée, mettre les 2/3 du la mousse vanille, déposer l'insert et recouvrir du reste de la mousse et finir par la génoise. filmer au contact Puis laisser prendre au congélateur pendant 6h minimum Sortir l'entremet 8h avant la dégustation pour une décongélation au frigo.


Régalez vous !!












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