Pour une Tarte de 24cm
Ingrédients :
Pour le sablé breton Pour le confit de fruits rouges
200g de farine 200g de fruits rouges surgelés
150g de beurre 40g de sucre
120g de sucre 10g de Vitpris
3 jaunes d’œufs
1 sachet de levure chimique
3 pincées de fleur de sel
Pour la crème pâtissière Pour la garniture
445g de lait entier
4 jaunes d’œufs
75g de sucre
45g de maïzena
10g de farine
45g de beurre
1 gousse de vanille
Pour la garniture
250g de framboises
250g de fraises
10 mûres
125g de groseilles
Le déroulé :
La veille : Préparation de la crème pâtissière et du confit de fruits rouges
Jour J : Préparation du sablé breton& réalisation de la tarte
La veille : Préparation de la crème pâtissière
1/ Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
2/ Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
3/ Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, maïzena et farine.
4/ À ébullition, verser en deux fois sur le mélange œufs/sucre/farines, mélanger, puis transvaser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
5/ Ajouter le beurre coupé en petits dés, la gélatine essorée, mélanger, puis filmer au contact avec du film alimentaire, laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.
La veille : Préparation du confit de fruits rouges
1/ Mixer les fruits et les passer au tamis afin d'ôter les petites graines, puis verser le coulis obtenu dans une casserole.
2/ Dans un bol, mélanger le sucre et le Vitpris.
3/ Ajouter ce mélange aux fraises et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ 5mn puis laisser cuire à feu doux 10mn.
4/ Le confit de fruits rouges est prêt. Filmer au contact avec du film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
JOUR J : Préparation du sablé breton & réalisation de la tarte
1/ Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel et mélanger.
2/ Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3/ Ajouter le beurre ramolli coupés en petits dés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.
4/ Incorporer à cette préparation la farine tamisée jusqu'à former une boule (la pâte est collante et c'est normal).
5/ Filmer au contact et placer au frais pendant 1h30.
Jour J : Fonçage et cuisson du sablé breton
1/ Beurrer un cercle à tarte.
2/ Après repos de la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis former un disque d'environ 1/2 cm d'épaisseur.Réaliser des petits palets bretons avec la pâte restante.
3/ Placer au congélateur (sans ôter le cercle) pendant 30mn.
4/ Au bout des 30mn, cuire le sablé breton avec le cerclependant 15 à 20 mn à 170° à chaleur tournante. Il doit être bien doré puis laisser refroidir avantde démouler.
Jour J : Réalisation de la tarte
1/ Après refroidissement, verser le confit de fruits rougeset le répartir sur toute la surface.
2/ Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de la détendrepuis la placer dans une poche à douille.
3/ Pocher des boules de crème sur le contour de la tarte, ajouter au centre de la crème, puis ajouter les fruits selon votre inspiration.
La Tarte aux fruits rouges est prête ! Bonne dégustation !
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